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舌尖上的静乐——莜面
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zebra_1980
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莜面
栲栳栳,在内蒙古地区也叫莜面窝窝,是
山西
中北部高寒地区民间的家常美食,现在已作为杂粮
小吃
在饭店酒楼大受欢迎
。其制法、名称来历,要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传,
唐国
公
李渊
被贬
太原
留守,携家眷途经
灵空山
古刹
盘谷寺
,老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:"手端何物?"老方丈答:"栲栳栳"。栲是植物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具(《辞海》)。
唐寅
有诗云:"琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。"看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来
李渊
当了皇帝,便派老方丈到
五台山
当住持。老方丈带领众僧赴任,路过
静乐县
,看
莜麦
初收,便把
莜面
栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间
面食
传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法,相传李世民
父子
在
太原
起兵,用的就是这种
面食
犒劳三军,一举建立
大唐王朝
,栲栳是由犒劳一词流变而来。
此是民间传说,但
莜面
栲栳栳在
山西
民间除了是家常美食外,确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和
吕梁
山区,人们赋予吃
莜面
栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通。
美食习俗多来源于地方物产与历史传承。大同广为流传着这样的谚语:“四十里
莜面
,三十里糕,二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了
莜面
,可以走四十里的路程,而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对
莜面
特别钟爱,奉为至宝。
莜面
窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。
山西
北部高寒地区,盛产
莜麦
(也称
燕麦
、玉麦),从民谣"雁北三件宝,莜麦、山药、大皮袄"就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领,新媳妇在婆家第一次上锅,要先在
莜面
上露一手;而新女婿
春节
登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳,就是这种莜面饭的一种,因形似"蜂窝",所以当地老百姓也称其为"莜面窝窝"。其制法关键有三:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。
莜面栲栳栳,工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上"羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香",便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜
五台山
时,也以品此为人生快事。若论营养价值,微量元素含量高,可健脑醒目,还可降低现代"三高"(血压高、血脂高、血糖高)。
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